淀粉和芡粉是一樣的嗎
淀粉和芡粉是不是一樣的，需要從兩個角度看，以下：
定義上
淀粉是一個總稱，其有飲食方面的淀粉，也有用于工業方面的淀粉，而芡粉是指的飲食方面的淀粉，是在烹調的時候勾芡用的淀粉，所以從這一方面來說，淀粉是涵蓋了芡粉這類淀粉，不屬于同一種東西。
餐飲上
若是淀粉和芡粉在餐飲上來比較的話，這一般視為同一種東西，淀粉就代表芡粉，但是芡粉也是有很多種的，芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等，可以根據自己的需求選擇。
勾芡用什么淀粉最好
生粉。
在制作食物上最為常見的勾芡淀粉是生粉，而且生粉一般用法為兩種，一種是加入到調料中攪拌均勻，再加入到菜品中，這種比較適合活力旺盛的爆炒方式的菜品;而另外一種就是單純使用生粉水，這種比較適合用于炒菜。
所以說生粉在飲食方面來說是比較適合的，可以適用于各種菜品的烹飪方式，同時也是最容易購買到的一種淀粉，所以會比較推薦生粉。
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