生活中如何挑選優質大米
1、看大米的色澤和外觀
優質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質），無蟲，不含雜質。
次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲，有結塊等。
2、聞大米的氣味
手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質大米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質大米。
3、手摸大米的手感
新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。
4、嘗大米的味道
可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質大米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質大米。
珍珠米（Pearl rice）是大米粳米中的一種，因米顆粒飽滿，色澤潔白，形似珍珠而得名。珍珠米米質油潤、味道香甜，營養豐富，富含蛋白質、脂肪等成分，具有養胃的功效。中國最好的珍珠米產地在東北，在寧夏也有種植珍珠米的歷史。
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