泡腐竹用什么水泡好
第一步：溫水泡 很多人泡腐竹的時候都是直接冷水泡，這樣容易出現軟硬不均勻，硬的地方吃起來口感不好而且不太入味，所以可以選擇用溫水泡，然后適當的添加一點點鹽。
第二步：浸泡完整 干腐竹因為很輕，再泡發的時候很容易一部分漂再上面，導致一部分泡不到，其實可以再上面添加一個盤子，然后將腐竹全部浸泡在水中，確保每個地方都被泡發。
第三步：反復泡 將基本泡好的腐竹在切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了
腐竹怎么挑選
質量好的腐竹 枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。 質量稍次的腐竹 色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡。 劣質的腐竹 呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質;有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味
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