牛一共有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。瘤胃是反芻動物的第一胃，也是反芻動物獨特的消化器官;網胃位于瘤胃前部，網胃像篩子一樣，有過濾作用;瓣胃沒有胃腺，不分泌胃液，其功能類似于食道;皺胃則有胃腺，能分泌消化液，與人的胃類似，也叫真胃。
瘤胃是反芻動物的第一胃，瘤胃主要功能是：貯存飼料，我們都知道牛一般都是吃草的，草一般都很難消化，所以會貯存在瘤胃里面;微生物發酵，可以幫助降解纖維物質能力，促消化。
網胃位于瘤胃前部，實際上這兩個胃并不完全分開，因此飼料顆粒可以自由地在兩者之間移動，網胃的主要功能如同篩子，起到了過濾的作用。網胃又稱蜂巢胃，為我們常說的金錢肚、蜂窩肚、麻肚。
瓣胃的主要功能為阻留食物中的粗糙部分，繼續加以磨細，然后將較稀部分輸送到皺胃，同時吸收大量水分。瓣胃也就為我們最常聽到的毛肚、百葉肚，俗稱牛百葉、肚尖等.
皺胃附有消化腺體，可分泌消化酶，具有真正意義上的消化，因此被稱為真胃，同時也被稱為“腺胃”。
牛胃和牛肚有什么區別?
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚、金錢肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉、毛肚)，最后一個才是真胃(皺胃)。
瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用，牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
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